葡萄酒進料發酵

由聯合大學化工系劉鳳錦主任教授開設的自主學習課程-「釀酒技術實作與體驗_葡萄酒」，讓聯合大學學生透過課程深入了解葡萄酒的釀造過程。凡舉水果酒的釀造自古以來都是十分經典且重要的食品加工方法，其中葡萄酒作為水果酒中最為知名。從最基本的清洗葡萄開始，到葡萄的壓榨、發酵等各個步驟，並以無水與含水釀造法比較出風味區別。 

風味水果酒品嘗-葡萄酒釀造成果

品嘗葡萄酒帶來的甘醇與滑過舌尖的溫潤感，並在嚥下後葡萄香氣的回饋充滿鼻腔，無水釀造法較含水釀造法葡萄風味更加醇厚。