✨食農教育與永續農業實務課程☕
授課日期：20251117
​第九堂課：基礎咖啡烘焙-水洗處理法/食農教育
​課程主題：烘豆機的原理與操作、咖啡烘焙參數記錄、直火烘焙機-烘焙曲線的比較、半熱風烘焙-烘焙曲線的比較、咖啡烘焙度的判斷、咖啡烘焙度與Agtron粉色值、檢測咖啡風味與曲線的關係
​授課老師：張漢威老師、林裕軒老師
授課​業師：張瑞宗老師、邱桂梅老師

💥課程不僅涵蓋了從生豆到熟豆的轉化過程，更深度結合了食農教育的精神，引導學員從產地源頭的處理法，到杯中風味的展現，建立完整的知識體系。

​💧 認識水洗處理法與生豆風味基底
​課程首先聚焦於生豆—水洗處理法。水洗法（Washed Process）因其嚴格去除果肉與黏質層的特性，能最大程度地展現咖啡豆本身的地域性風味（Terroir）與清晰度。
​🩵 風味特徵： 通常帶有明亮的柑橘、花香或漿果酸質，口感乾淨（Clean）、醇厚度適中，風味層次感明確。
​💙 烘豆外觀： 由於密度高且均勻，烘焙後的色澤相對一致，爆裂聲（Crack）可能較為集中。

​🔥 烘焙技術與曲線的風味調控
​課程的核心在於烘豆機的原理與操作，以及咖啡烘焙參數記錄。張瑞宗業師詳細講解了直火烘焙機與半熱風烘焙機的運作差異，並透過比較兩者的烘焙曲線，闡述熱傳導方式對風味的影響。
張瑞宗業師帶領同學進入實戰，教導如何設計烘焙度曲線條件。同學了解到，透過調整入豆溫、火力、風門等參數，可以精確控制烘焙率（RoR），進而調整咖啡的風味走向。
​淺烘焙： 強化水洗豆的明亮酸質與花果香。
​深烘焙： 發展出焦糖甜感與醇厚度，同時保留水洗法的乾淨尾韻。

💥​同學們學會了利用咖啡烘焙度的判斷（如 Agtron 粉色值）來標準化烘焙結果，並透過檢測咖啡風味與曲線的關係，驗證理論。
​💥 同學將烘焙完成的水洗豆進行簡易杯測法，親自品嚐與評估不同曲線下的風味表現。這不僅是一堂技術課，更體現了食農教育中「從土地到餐桌」的實踐精神，讓同學成為能掌握風味的咖啡工藝師。

​#USR計畫 聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業