基礎咖啡豆拼配
✨食農教育與永續農業實務課程☕
授課日期：2026/04/20
課程主題：基礎咖啡豆拼配
課程內容：何謂風味食物咖啡風味由來 風味公式：味覺+嗅覺+觸覺、配方咖啡中各種咖啡的比例與數量
授課老師：張漢威老師、黃淯瑄老師
授課業師：張瑞宗老師、邱桂梅老師
💥深入風味來源 環境與處理法的交響
🌿課程詳細解析了咖啡風味的由來。除了品種遺傳，生長環境與後製處理更是關鍵。以課程中提到的厄瓜多爾安地斯山脈水洗豆為例，高海拔的冷涼氣候延緩了咖啡櫻桃的成熟，使其累積了更多的糖分與有機酸；而「水洗處理法」則像是一面放大鏡，剔除了雜質，將安地斯山脈那種如高山泉水般的清透感與明亮酸質完整保留。
💥理解這些背景，是拼配師的必修課：
基豆：選擇穩定性高、口感紮實的豆款。
調味豆：利用如厄瓜多爾豆這類具備特殊香氣的豆子，提升整體層次。
實踐風味輪：從抽象到具象
💥在咖啡風味輪的應用上，張老師指導學員如何將抽象的感官體驗轉化為具體的描述。拼配時最忌諱風味互相抵銷，透過風味輪的引導，學員可以學習如何避開「衝突」的風味（例如過強的發酵感配上極高酸度），轉而追求「互補」（例如用堅果調性去包裹尖銳的果酸），達成口感上的圓潤與平衡。
🌿專業評測：浸泡測試的科學性
咖啡風味浸泡測試（Cupping/Steeping Test）是課程的高潮。張老師強調，拼配不是在磨豆機裡混合就好，必須透過標準化的浸泡，排除水流、水壓等沖煮變數。
🌿浸泡測試的核心價值： 在最原始、最赤裸的狀態下，觀察不同比例的豆子在降溫過程中的曲線變化。
學員會發現，有時僅僅是 10\% 的比例調整，就能讓原本平淡的咖啡散發出截然不同的花香。
💥創造專屬的靈魂配方
課程最後，張瑞宗老師鼓勵學員跳脫框架。拼配的最終目的不僅是穩定品質，更是為了表達拼配者的「審美觀」。透過對味覺、嗅覺、觸覺的精準調度，學員將學會如何運用手中有限的單品素材，調配出具備商業競爭力且兼具藝術靈魂的專屬咖啡配方。
#USR計畫 聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業
授課日期：2026/04/20
課程主題：基礎咖啡豆拼配
課程內容：何謂風味食物咖啡風味由來 風味公式：味覺+嗅覺+觸覺、配方咖啡中各種咖啡的比例與數量
授課老師：張漢威老師、黃淯瑄老師
授課業師：張瑞宗老師、邱桂梅老師
💥深入風味來源 環境與處理法的交響
🌿課程詳細解析了咖啡風味的由來。除了品種遺傳，生長環境與後製處理更是關鍵。以課程中提到的厄瓜多爾安地斯山脈水洗豆為例，高海拔的冷涼氣候延緩了咖啡櫻桃的成熟，使其累積了更多的糖分與有機酸；而「水洗處理法」則像是一面放大鏡，剔除了雜質，將安地斯山脈那種如高山泉水般的清透感與明亮酸質完整保留。
💥理解這些背景，是拼配師的必修課：
基豆：選擇穩定性高、口感紮實的豆款。
調味豆：利用如厄瓜多爾豆這類具備特殊香氣的豆子，提升整體層次。
實踐風味輪：從抽象到具象
💥在咖啡風味輪的應用上，張老師指導學員如何將抽象的感官體驗轉化為具體的描述。拼配時最忌諱風味互相抵銷，透過風味輪的引導，學員可以學習如何避開「衝突」的風味（例如過強的發酵感配上極高酸度），轉而追求「互補」（例如用堅果調性去包裹尖銳的果酸），達成口感上的圓潤與平衡。
🌿專業評測：浸泡測試的科學性
咖啡風味浸泡測試（Cupping/Steeping Test）是課程的高潮。張老師強調，拼配不是在磨豆機裡混合就好，必須透過標準化的浸泡，排除水流、水壓等沖煮變數。
🌿浸泡測試的核心價值： 在最原始、最赤裸的狀態下，觀察不同比例的豆子在降溫過程中的曲線變化。
學員會發現，有時僅僅是 10\% 的比例調整，就能讓原本平淡的咖啡散發出截然不同的花香。
💥創造專屬的靈魂配方
課程最後，張瑞宗老師鼓勵學員跳脫框架。拼配的最終目的不僅是穩定品質，更是為了表達拼配者的「審美觀」。透過對味覺、嗅覺、觸覺的精準調度，學員將學會如何運用手中有限的單品素材，調配出具備商業競爭力且兼具藝術靈魂的專屬咖啡配方。
#USR計畫 聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業