芥菜-食農教育-DIY福菜水餃
💥苗栗縣農會參訪活動---活動花絮來囉 Part 2
食農教育與永續農業實務課程
活動日期：20260411
活動名稱：苗栗縣農會參訪
課程主題：芥菜-食農教育-DIY福菜水餃
✨在張漢威老師與廖美淑講師的引領下，廚房其實就是最貼近生活的實驗室，同學們放下量筒與燒杯，擼起袖子，開始了一場感官張力十足的實踐體驗。
🥟 手作實踐：體驗食材的「質感轉化」
食農教育的核心在於「動手做」
🔥我們聚焦的主角是客家庄的靈魂「芥菜」
在田間，它是帶著一絲苦澀、質地堅挺的原生葉菜；但透過時間與傳統智慧的萃取，它經歷了鹽漬、發酵與風乾，產生了奇妙的「生物化學反應」。
💥芥菜的「菜生三部曲」：時間與鹽分的質感轉化
👉初階：酸菜（低程度脫水）
新鮮芥菜經由食鹽殺青、揉捻，在半封閉的酸菜桶中經歷乳酸發酵。這是「脆度」與「酸香」的完美平衡，也是轉化的起點。
👉進階：福菜（中程度脫水）
酸菜撕成條狀後，經過適度日曬陰乾，再塞入玻璃瓶中密封。這個過程讓風味進一步濃縮，含水量降低，轉變為帶有獨特甘醇味的「福菜」，也是我們這次手作水餃的靈魂。
👉終極：梅干菜（完全脫水）
若將福菜持續日曬、風乾至完全乾燥並捲成球狀，便成了「梅干菜」。這代表著食材的水分活度降至最低，風味達到最深層的沉澱，是時間賦予的終極陳香。
芥菜 ➡️ 福菜水餃🥟：
這是一場關於「轉化」的工藝。同學們親手將沉澱了時間風味的福菜包入餃子皮中。這不只是體力的勞動，更是在體會食材如何從生澀轉變為甘醇。
在指尖捏合餃子摺痕的過程中，大家發現：原來質地的改變與風味的濃縮，正是最古老也最精準的化學實踐。
#苗栗縣農會農村社區小舖
#USR計畫 聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業
食農教育與永續農業實務課程
活動日期：20260411
活動名稱：苗栗縣農會參訪
課程主題：芥菜-食農教育-DIY福菜水餃
✨在張漢威老師與廖美淑講師的引領下，廚房其實就是最貼近生活的實驗室，同學們放下量筒與燒杯，擼起袖子，開始了一場感官張力十足的實踐體驗。
🥟 手作實踐：體驗食材的「質感轉化」
食農教育的核心在於「動手做」
🔥我們聚焦的主角是客家庄的靈魂「芥菜」
在田間，它是帶著一絲苦澀、質地堅挺的原生葉菜；但透過時間與傳統智慧的萃取，它經歷了鹽漬、發酵與風乾，產生了奇妙的「生物化學反應」。
💥芥菜的「菜生三部曲」：時間與鹽分的質感轉化
👉初階：酸菜（低程度脫水）
新鮮芥菜經由食鹽殺青、揉捻，在半封閉的酸菜桶中經歷乳酸發酵。這是「脆度」與「酸香」的完美平衡，也是轉化的起點。
👉進階：福菜（中程度脫水）
酸菜撕成條狀後，經過適度日曬陰乾，再塞入玻璃瓶中密封。這個過程讓風味進一步濃縮，含水量降低，轉變為帶有獨特甘醇味的「福菜」，也是我們這次手作水餃的靈魂。
👉終極：梅干菜（完全脫水）
若將福菜持續日曬、風乾至完全乾燥並捲成球狀，便成了「梅干菜」。這代表著食材的水分活度降至最低，風味達到最深層的沉澱，是時間賦予的終極陳香。
芥菜 ➡️ 福菜水餃🥟：
這是一場關於「轉化」的工藝。同學們親手將沉澱了時間風味的福菜包入餃子皮中。這不只是體力的勞動，更是在體會食材如何從生澀轉變為甘醇。
在指尖捏合餃子摺痕的過程中，大家發現：原來質地的改變與風味的濃縮，正是最古老也最精準的化學實踐。
#苗栗縣農會農村社區小舖
#USR計畫 聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業