咖啡山莊/咖啡烘焙成果
✨食農教育與永續農業實務課程☕
授課日期：20251215
第十二堂課：咖啡山莊/咖啡烘焙成果
課程主題：介紹台灣咖啡山莊、咖啡樹田間管理、咖啡生豆處理法、咖啡後製處理法
授課老師：張漢威老師、林裕軒老師
授課業師：張瑞宗老師、邱桂梅老師
🌟本次咖啡山莊課程內容涵蓋了咖啡樹的田間管理到生豆的後製加工。
一、 咖啡樹田間管理與病蟲害防治
田間管理是確保咖啡產量與品質的基礎
常見病蟲害介紹：
💙葉鏽病 (Coffee Leaf Rust): 由真菌引起，葉片背面會出現橙黃色粉末狀孢子，嚴重影響光合作用，是全球咖啡業的一大威脅
💙炭疽病 (Anthracnose): 影響枝條、葉片和果實，造成組織壞死、黑化。
💙褐眼病 (Brown Eye Spot/Cercospora Leaf Spot): 葉片上出現圓形或橢圓形斑點，中央呈灰白色，邊緣為褐色。
💙煤煙病 (Sooty Mold): 常伴隨蚜蟲、介殼蟲等分泌的蜜露滋生，形成一層黑色覆蓋物，影響葉片呼吸和光合作用。
二、 咖啡生豆後製處理法詳解
後製處理法是決定咖啡風味的關鍵環節，課程將深入探討三種主要方法：
💚日曬法 (Dry Process/Natural) 帶果皮發酵 👉整果乾燥（耗時久，成本高） 👉脫殼 保留最完整果實甜感，風味狂野、濃郁，常帶有熱帶水果或酒香。風險在於乾燥不均易發霉。
💚蜜處理法 (Honey Process) 帶皮發酵 👉 去皮 👉 帶果膠乾燥（保留部分果膠層） 👉 脫殼 介於水洗與日曬之間，風味平衡，常帶有蜂蜜般的甜感和較好的醇厚度。果膠層保留比例影響風味。
💚濕/水洗法 (Wet Process/Washed) 帶果皮發酵 👉 去皮 👉渥堆發酵（去除果膠）👉 水洗去除果膠 👉 乾燥 👉 脫殼
三、後製加工與工廠設備
乾燥設備：
🧡滾筒乾燥機 (Drum Dryer): 用於大量且均勻地降低生豆含水率，效率高，用於輔助日曬或取代部分乾燥步驟。
🧡乾燥機 (General Dryer): 可能是熱風或除濕式乾燥機，用於精準控制最終含水率（目標 10\%-12\%）。
加工設備：
🧡脫殼機 (Huller/Hulling Machine): 用於去除乾燥後的果皮、羊皮紙層（即內果皮）。
保存設施：
🧡冷藏保存室 (Cold Storage): 用於低溫低濕儲存已處理好的生豆，維持含水率和新鮮度，減緩風味老化。
#USR計畫 聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業
授課日期：20251215
第十二堂課：咖啡山莊/咖啡烘焙成果
課程主題：介紹台灣咖啡山莊、咖啡樹田間管理、咖啡生豆處理法、咖啡後製處理法
授課老師：張漢威老師、林裕軒老師
授課業師：張瑞宗老師、邱桂梅老師
🌟本次咖啡山莊課程內容涵蓋了咖啡樹的田間管理到生豆的後製加工。
一、 咖啡樹田間管理與病蟲害防治
田間管理是確保咖啡產量與品質的基礎
常見病蟲害介紹：
💙葉鏽病 (Coffee Leaf Rust): 由真菌引起，葉片背面會出現橙黃色粉末狀孢子，嚴重影響光合作用，是全球咖啡業的一大威脅
💙炭疽病 (Anthracnose): 影響枝條、葉片和果實，造成組織壞死、黑化。
💙褐眼病 (Brown Eye Spot/Cercospora Leaf Spot): 葉片上出現圓形或橢圓形斑點，中央呈灰白色，邊緣為褐色。
💙煤煙病 (Sooty Mold): 常伴隨蚜蟲、介殼蟲等分泌的蜜露滋生，形成一層黑色覆蓋物，影響葉片呼吸和光合作用。
二、 咖啡生豆後製處理法詳解
後製處理法是決定咖啡風味的關鍵環節，課程將深入探討三種主要方法：
💚日曬法 (Dry Process/Natural) 帶果皮發酵 👉整果乾燥（耗時久，成本高） 👉脫殼 保留最完整果實甜感，風味狂野、濃郁，常帶有熱帶水果或酒香。風險在於乾燥不均易發霉。
💚蜜處理法 (Honey Process) 帶皮發酵 👉 去皮 👉 帶果膠乾燥（保留部分果膠層） 👉 脫殼 介於水洗與日曬之間，風味平衡，常帶有蜂蜜般的甜感和較好的醇厚度。果膠層保留比例影響風味。
💚濕/水洗法 (Wet Process/Washed) 帶果皮發酵 👉 去皮 👉渥堆發酵（去除果膠）👉 水洗去除果膠 👉 乾燥 👉 脫殼
三、後製加工與工廠設備
乾燥設備：
🧡滾筒乾燥機 (Drum Dryer): 用於大量且均勻地降低生豆含水率，效率高，用於輔助日曬或取代部分乾燥步驟。
🧡乾燥機 (General Dryer): 可能是熱風或除濕式乾燥機，用於精準控制最終含水率（目標 10\%-12\%）。
加工設備：
🧡脫殼機 (Huller/Hulling Machine): 用於去除乾燥後的果皮、羊皮紙層（即內果皮）。
保存設施：
🧡冷藏保存室 (Cold Storage): 用於低溫低濕儲存已處理好的生豆，維持含水率和新鮮度，減緩風味老化。
#USR計畫 聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業