✨食農教育與永續農業實務課程☕
授課日期：20251201
​第十堂課：基礎咖啡烘焙-黃蜜處理法/台灣的咖啡莊園
​課程主題：咖啡烘焙、烘豆機的原理與操作、咖啡烘焙參數記錄、台灣咖啡莊園介紹
​授課老師：張漢威老師、林裕軒老師
授課​業師：張瑞宗老師、邱桂梅老師

本次課程不僅涵蓋國際流行的黃蜜處理法烘焙工藝，更特邀業師邱桂梅老師，為學員帶來台灣在地咖啡莊園的深度介紹。課程旨在建立學員從國際處理法趨勢到台灣在地風土特色的完整知識體系，體現從產地到杯中的永續精神。
​🍯國際處理法探討：蜜處理的甜感奧秘
​課程首先由張瑞宗業師引領學員，深入認識決定咖啡風味的關鍵——後製處理法。
​三大傳統後製處理法：
​自然處理法 (Dry/Natural Process)
​蜜處理法 (Honey Process)
​水洗處理法 (Washed/Wet Process)
​本次實作的核心聚焦於中美洲流行的黃蜜處理法 (Yellow Honey Process)。黃蜜處理法是介於水洗與日曬之間的混合工藝，因其快速乾燥使羊皮紙層呈黃色或金黃色而得名。
​🩵風味特徵： 黃蜜豆展現出清爽的甜感、乾淨的口感與適中的酸度，並常帶有花香或柔和果調，是追求細膩與平衡風味的理想選擇。
​🏞️邱桂梅業師介紹台灣咖啡莊園​在引領學員將目光投向台灣本土咖啡產業。老師深入介紹多個台灣優秀咖啡莊園的地理環境、種植特色、以及他們如何結合在地風土條件，發展出獨特的台灣咖啡風味。透過業師的分享，學生不僅能瞭解台灣咖啡的現況，更能體會食農教育中在地連結與永續耕作的重要性。
​📊數據化實作：掌握風味魔法的烘焙曲線
​課程的核心實務環節，聚焦於咖啡烘豆機的原理與操作，並強調「咖啡烘焙曲線設計」。學員親手操作，掌握數據化烘焙管理：
​💥關鍵烘焙參數記錄：
​豆溫 (BT) 與 溫升率 (ROR)
​風溫 (ET)
​火力 (Gas/Heat Power)、風量 (Air Flow)
​透過精準數據記錄，學生學習檢測風味與曲線之間的奧秘關係，掌握藉由微調參數，精確控制咖啡的酸、甜、苦及醇厚度，真正將理論知識轉化為實踐的風味魔法。
​#USR計畫 聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業