✨食農教育與永續農業實務課程☕
授課日期：20251020
​第五堂課：滴漏式咖啡的萃取-四六法則驗證
​課程主題：認識單一咖啡豆所蘊含的「鹹、酸、甜、苦」四種基本風味輪廓，並掌握咖啡萃取的核心原理
​授課老師：張漢威老師、林裕軒老師
授課​業師：張瑞宗老師、邱桂梅老師

🍀​桂梅老師以精闢的講解拉開課程序幕，揭示咖啡風味的奧秘。她深入淺出地闡述了咖啡萃取過程中「鹹、酸、甜、苦」四種風味的漸次變化，特別是透過「單一咖啡豆沖泡五次」的實驗設計，讓學員直觀感受不同階段萃取液的風味差異。老師藉由「濃度與時間的關係圖」，清楚說明咖啡中的風味物質（從小分子到大分子）如何依序溶解，形成了「酸👉酸甜👉甜👉甜苦👉苦」五個階段的風味演變。

🍀瑞宗老師進行了專業且詳盡的實務操作示範，精準地演示驗證四六法則的沖煮技巧與步驟，讓學員對理論有了具體的實踐參考。

🍀​透過本堂課程的理論與實踐結合，學員不僅深化了對四六法則的理解，更親身驗證了萃取時間對咖啡風味結構的決定性影響，為未來進行更精準、科學化的咖啡沖煮奠定堅實基礎。

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