✨食農教育與永續農業實務課程☕
授課日期：20250922
​第三堂課：從咖啡烘培到萃取
​課程主題：介紹咖啡基本材料及器具、咖啡的萃取流程
​授課老師：張漢威老師、林裕軒老師
授課​業師：張瑞宗老師、邱桂梅老師

🌟咖啡萃取基礎與風味科學（理論）
​老師將會詳細介紹萃取咖啡的四大關鍵要素，這是沖煮一杯好咖啡的基礎：
​基本材料與器具： 認識濾杯、手沖壺、電子秤、磨豆機等基礎設備，以及不同器具（如手沖、法壓、義式）對風味的影響。
​水質與水溫： 強調乾淨的水質是風味的載體，如何選擇適合的水質（軟硬度）以及不同水溫如何影響咖啡酸度與甜度的展現。
​研磨粗細： 解釋研磨度對萃取速度和效率的影響，學習如何根據不同的沖煮方式和烘焙程度調整研磨粗細，避免過度或不足萃取。

​🌟咖啡烘焙的奧秘與實作（實務）
​本段將從源頭了解咖啡豆的轉化過程：
​生豆到熟豆的轉變： 老師將教導學員認識生豆的結構與特性，並介紹烘焙的基本流程與原理，包括脫水期、梅納反應期和焦糖化期。
​親自烘焙實作： 透過小型烘焙設備，學員將有機會親自體驗從生豆烘焙至熟豆的完整過程，學習如何觀察豆子的顏色變化、從而判斷理想的烘焙程度（如淺烘、中烘、深烘）及其對最終風味的影響。

​🌟咖啡萃取流程與親手實作（應用）
​學員將把理論知識應用到實際操作中：
​標準萃取流程： 老師將演示並講解手沖咖啡的標準流程，包括潤濕濾紙、注水手法和時間控制，確保萃取的均勻性。
​學員親自實作： 學員將利用課堂上烘焙好的咖啡豆，親手實作萃取咖啡。

🍀老師將現場指導，幫助學員調整水溫、研磨度和注水技巧，並透過品嚐自己沖煮的咖啡，理解每一個步驟對風味產生的具體改變，最終沖煮出自己滿意的咖啡。

​#USR計畫 聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業