✨食農教育與永續農業實務課程☕
授課日期：20251208
​第十一堂課：食農教育/咖啡風味實踐-水洗處理法
​課程主題：食農教育課程、咖啡烘焙參數記錄、直火烘焙機-烘焙曲線的比較、半熱風烘焙-烘焙曲線的比較、檢測咖啡風味、淺焙至深焙咖啡顏色風味變化
​授課老師：張漢威老師、林裕軒老師
授課​業師：張瑞宗老師、邱桂梅老師

💚課程由張漢威老師引領，將食農教育的核心價值與基礎咖啡烘焙實務進行深度結合，讓學生不再只是技術的執行者，更是風味的溯源者與設計師。我們透過咖啡這項農產品，具體實踐「從土地到餐桌」的食農精神。

​💧 認識風味起點：水洗處理法與風土基底
💚​課程從咖啡的產地源頭處理法開始，認識到水洗處理法 (Washed Process) 作為一種極度追求風味清晰度的農作工藝。
​地域性風味（Terroir）的展現： 水洗法嚴格去除所有雜質，讓咖啡豆「說出」它生長土壤、氣候與海拔的故事。學生品嚐到花香或漿果酸質，不再只是風味描述，而是土地賦予的印記。
​「乾淨」的農產思維： 口感乾淨（Clean）的風味特徵，反應了處理過程中對品質的嚴格把控，體現了對優質農業生產的追求。

​🔥 實踐風味調控：烘焙曲線與食農責任
​在理解了生豆的「風土基底」後，課程進入烘焙技術，這是風味能否完美轉化的關鍵。張瑞宗業師強調，烘焙師的每一個參數記錄與調整，都肩負著將農民心血完整呈現的食農責任。
​烘焙機的熱傳導與風味塑造： 透過直火烘焙機與半熱風烘焙機的烘焙曲線比較，學生了解到不同的熱傳導方式（對流與傳導）如何細膩地影響咖啡豆內部的化學變化，例如 RoR (Rate of Rise) 曲線的控制。

​設計風味的藝術： 學生親手調整入豆溫、火力、風門等烘焙參數，學會如何透過：
​淺烘焙： 強化水洗豆的明亮酸質，凸顯花果香，保留土地的活力。
​深烘焙： 發展出濃郁的焦糖甜感，增添醇厚度，同時守護水洗豆的乾淨尾韻。

​💥 掌握風味，成為食農工藝師
​學生利用 Agtron 粉色值等標準化工具檢測烘焙結果，並進行簡易杯測。這不僅是技術的驗證，更是食農教育的完整閉環：從了解產地處理、掌握烘焙科學，到親口評估風味。同學們真正成為能理解、能控制、並能傳遞咖啡風土故事的食農咖啡工藝師，將所學應用於苗栗永續農業的實踐之中。

​#USR計畫 聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業