✨食農教育與永續農業實務課程☕
授課日期：20251110
​第八堂課：基礎咖啡烘焙-黃蜜處理法/食農教育
​課程主題：咖啡烘焙、烘豆機的原理與操作、咖啡烘焙參數記錄、咖啡烘焙曲線設計、檢測咖啡風味與曲線的關係
​授課老師：張漢威老師、林裕軒老師
授課​業師：張瑞宗老師、邱桂梅老師

💜生豆-黃蜜處理法
是咖啡蜜處理法 (Honey Process) 中的一種，它是近年來在中美洲非常流行的處理方式。​蜜處理法是一種介於傳統水洗法 (Washed Process) 和日曬法 (Natural Process) 之間的混合處理法。
🩵風味特徵
風味表現通常介於水洗豆和紅蜜豆之間，具有清爽的甜感、乾淨的口感和適中的酸度，有時帶有花香、蜂蜜或柔和的果調。
🩵烘豆外觀
由於乾燥快速，帶殼豆（羊皮紙層）在乾燥後呈現出黃色或金黃色，因此得名「黃蜜」。

☕課程不僅涵蓋了從生豆到熟豆的轉化過程，更融入了食農教育的精神，讓學生們從產地源頭到杯中風味，建立完整的知識體系。
💥張瑞宗業師引領學員認識咖啡生豆的外觀特徵，並詳細講解了影響咖啡風味至深的三大傳統後製處理法：
1.自然處理法 (Dry/Natural Process)
2.蜜處理法 (Honey Process)
3.水洗處理法 (Washed/Wet Process)
💥課程進入實務操作環節，聚焦於咖啡烘豆機的原理與操作。學員們親自體驗，並由老師指導掌握咖啡烘焙曲線設計的核心技能。關鍵的烘焙參數記錄成為課程的重中之重
👉豆溫 (Bean Temperature, BT)
👉風溫 (Air Temperature, ET)
👉溫升率 (Rate of Rise, ROR)
👉火力 (Gas/Heat Power)
👉風量 (Air Flow)
💥透過這些精準的數據化記錄，同學們學習檢測咖啡風味與烘焙曲線之間的奧秘關係，理解如何藉由參數的微調，控制咖啡的酸、甜、苦及醇厚度，真正將理論知識轉化為實踐的風味魔法。
💥這堂課為學員們奠定了紮實的烘豆基礎，也體現了永續農業中對產品品質精益求精的追求。

​#USR計畫 聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業