✨食農教育與永續農業實務課程☕
授課日期：20251013
​第四堂課：滴漏式咖啡的萃取-悶蒸法
​課程主題：介紹咖啡可溶性物質、咖啡的萃取率與TDS、咖啡萃取-悶蒸法
​授課老師：張漢威老師、林裕軒老師
授課​業師：張瑞宗老師、邱桂梅老師

🌟桂梅老師解構咖啡的風味奧秘，咖啡豆擁有上千萬種水溶性物質，這是咖啡與水結合後，水能轉化為咖啡的基礎。咖啡最終呈現的風味差異，正是來自於不同的萃取過程。
✨​咖啡中的水溶性物質可大致分為四大類
🔥風味的來源
​酸質類：釋放檸檬酸、蘋果酸、咖啡因及水果風味
​脂質類：難溶於水，常以乳狀物形式釋放
​類黑素：帶來堅果、香草和巧克力的豐富風味
​碳水化合物：主要貢獻甜感
​老師強調雖然咖啡豆有豐富物質，但僅有約 30% 的水溶性物質能被萃取出來。理想的目標是：萃取出其中 20% 的好風味，並盡量避免 10% 的不良風味，要達到這種理想平衡，關鍵就在於精準控制時間與研磨度。
🔥課程深入探討萃取理論
水與咖啡粉接觸越久，萃取率越高，然而，萃取並非越高越好過度萃取會產生苦澀等不良風味；反之，不足萃取則會造成酸澀，使口感薄弱。
而咖啡的萃取濃度 (TDS)，則是決定風味強度的重要指標。
🔥實務操作環節
桂梅老師與瑞宗老師親自示範悶蒸法的萃取技巧，引導同學如何透過不同的萃取方式和時間控制來影響咖啡風味。同學們親自操作，實際體會時間掌握對咖啡風味所帶來的微妙且關鍵的影響，將理論知識與實務操作完美結合。

​#USR計畫 聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業